Contrat de sanitation restaurant / café : comment éviter rats, souris et blattes ?

Vous êtes restaurateur, gérant de coffee shop, boulanger, snack, hôtel ou commerce alimentaire et vous constatez des signes de nuisibles ?La présence de rats, souris ou blattes en milieu alimentaire n’est jamais anodine : elle peut mettre en danger votre hygiène, votre réputation et votre activité.

Chez ERADIKTOU, nous accompagnons les professionnels avec une approche premium, structurée et orientée résultats : on ne fait pas “un passage”, on met en place un process complet qui protège durablement l’établissement.

Quels sont les risques en cas de rats ou souris dans un établissement ?

La présence de rongeurs en environnement professionnel provoque 3 risques majeurs :

1) Risque sanitaire

Les rongeurs peuvent contaminer :

• les denrées alimentaires,

• les surfaces,

• les zones de préparation,

• les emballages et réserves.

Leurs urines, excréments et passages invisibles dégradent fortement le niveau d’hygiène.

2) Risque matériel

Les rats et souris rongent :

• câbles électriques,

• isolants,

• gaines,

• plinthes techniques,

• réserves alimentaires.

Cela peut entraîner des pannes, des dégâts importants, voire un départ d’incendie.

3) Risque réputation / fermeture

Un client qui voit une souris ou une blatte retient une seule chose :

“Ce lieu n’est pas maîtrisé.”

Un avis négatif peut se propager vite, surtout dans les établissements recevant du public.

Blattes en cuisine : pourquoi c’est une urgence

Les blattes (cafards) sont un signal très surveillé dans l’alimentaire.

Si vous voyez une blatte en pleine journée, cela signifie souvent :

• une colonie installée,

• un accès via vide technique / évacuation,

• une propagation en cours.

Et contrairement aux idées reçues, elles peuvent être présentes même dans un établissement propre : elles exploitent les zones cachées (moteurs frigos, arrières plinthes, faux plafonds, réserves).

Contrat de sanitation : c’est quoi exactement ?

Un contrat de sanitation = un programme annuel structuré, conçu pour :

traiter le problème à la source, prévenir les récidives, assurer la traçabilité en cas de contrôle

Un contrat sanitation professionnel comprend généralement :

• diagnostic initial

• mise en place de solutions adaptées (sécurisées et réglementaires)

• interventions planifiées

• rapports

• recommandations correctives (points d’entrée / étanchéité)

Comment fonctionne un contrat sanitation ERADIKTOU ?

Chez ERADIKTOU, chaque intervention s’inscrit dans un process premium : diagnostic initial, traçabilité complète, suivi programmé et recommandations correctives, afin d’obtenir un résultat durable et conforme aux exigences professionnelles.

Combien d’interventions sont nécessaires sur une année ?

Un bon programme ne repose pas sur “un gros traitement”, mais sur un calendrier logique.

Un protocole type comprend :

• 4 interventions curatives espacées de 7 à 10 jours

• puis une phase de prévention : 1 passage tous les 3 mois

L’objectif est simple : casser le cycle, réduire à zéro la pression nuisible, puis maintenir le contrôle.

Pourquoi les nuisibles reviennent malgré un traitement ?

La raison n°1, c’est que le traitement ne suffit pas si l’établissement reste “ouvert”.

Les causes les plus fréquentes :

• accès via gaines techniques (clim, évacuations)

• trous dans cloisons / doublages

• faux plafonds non maîtrisés

• portes ou seuils mal étanchés

• réseaux et réserves à risque

C’est pour cela qu’un traitement efficace doit être basé sur :diagnostic – traçabilité – suivi

FAQ

Question : Est-ce qu’un contrat sanitation est obligatoire en restauration ?

Réponse : Il n’y a pas une obligation unique “contrat” pour tous, mais dans les faits, en restauration et commerce alimentaire, vous devez prouver une maîtrise sanitaire (logique HACCP). Lors d’un contrôle, les rapports, actions et mesures de prévention constituent des preuves. Un contrat sanitation permet de garantir cette conformité et d’éviter une situation de crise.

Question : Comment puis-je me débarrasser des souris dans mon restaurant ?

Réponse : Pour éliminer durablement les souris dans un restaurant, il faut combiner curatif + prévention. Concrètement :

• identifier précisément les points d’entrée (portes, gaines, faux plafonds, cloisons),

• mettre en place des dispositifs de capture / appâtage sécurisés (adaptés au milieu alimentaire),

• réaliser plusieurs interventions rapprochées (en général 4 passages espacés de 7 à 10 jours),

• puis sécuriser le site avec des mesures d’herméticité (rebouchages, grilles, seuils).Sans cette approche “globale”, le risque de récidive est très élevé.

Question : Qu'est-ce qu'un contrat de dératisation pour un restaurant ?

Réponse : Un contrat de dératisation / contrat de sanitation pour restaurant est un programme annuel de lutte contre les nuisibles (rats, souris, parfois insectes selon les options) qui inclut :

• des interventions curatives si nécessaire,

• des passages de prévention planifiés,

• un suivi avec rapports,

• la traçabilité du dispositif de contrôle nuisibles.C’est la solution la plus fiable pour maintenir un niveau d’hygiène constant et éviter les situations d’urgence (client qui voit un nuisible / contrôle hygiène).

  
  

Question : Quelles sont les 4 fiches de bonnes pratiques ?

Réponse : Dans le cadre d’une approche professionnelle (HACCP / sanitation), les 4 bonnes pratiques essentielles à mettre en place et à maintenir sont généralement :

1. Hygiène et nettoyage : suppression des sources alimentaires et nettoyage rigoureux des zones sensibles.

2. Gestion des déchets : contenants fermés, sorties régulières, zones propres et éloignées des accès.

3. Stockage : denrées surélevées, emballages fermés, rangement strict des réserves et arrière-cuisine.

4. Herméticité / prévention structurelle : rebouchage des trous, sécurisation des passages, grilles sur évacuations, contrôle des portes et accès techniques.Ces 4 piliers limitent fortement le risque d’infestation.

Question : Quelle est l'obligation du contrat de sanitation pour les restaurants et métiers de bouche ?

Réponse : Il n’existe pas toujours une obligation “universelle” d’avoir un contrat écrit, mais les restaurants et métiers de bouche sont tenus à une obligation de résultat sanitaire : démontrer qu’ils maîtrisent les risques (logique HACCP).En cas de contrôle, les documents demandés sont souvent :

• preuve de suivi nuisibles,

• rapports d’intervention,

• traçabilité du dispositif,

• actions correctives mises en place.Un contrat de sanitation permet donc de justifier la conformité et d’éviter tout litige ou fermeture administrative en cas de problème.

Ce que ERADIKTOU fournit dans un contrat pro

Nous ne faisons pas du “traitement standard”.Nous fonctionnons avec un process premium pour les établissements exigeants.

Concrètement, nous fournissons :

• un classeur sanitation physique

• un accès digital (Drive) avec : rapports, photos, plan de pose, historique

• un suivi planifié et traçable

• des recommandations terrain sur les corrections à effectuer (étanchéité)

Pour les établissements professionnels, nous disposons également d’un service dédié aux clients PRO, avec un espace et des ressources spécifiques via notre site : www.eradiktou.pro.

Nous intervenons sur une logique de maîtrise continue, notamment en Gironde (33) et dans les Pyrénées-Atlantiques (64).

Comment démarrer rapidement ?

Pour démarrer efficacement, il nous faut :

• Un échange téléphonique afin de comprendre votre besoin

• Un pré-audit si besoin, sinon le technicien en charge de votre dossier s'occupera de la faire avant la mise en place du premier traitement.

• un plan de l’établissement (un plan d’évacuation peut suffire) pour avoir une traçabilité du plan d'implantation.

• accès aux zones techniques : réserve, faux plafond, trappe combles, gaines

Dès validation, le contrat peut être lancé rapidement avec programmation du premier passage.

Conclusion

Un établissement professionnel ne peut pas se permettre d’improviser face aux nuisibles : la seule méthode fiable est une stratégie complète, mesurable et suivie.